Bouillabaisse, [bŭjabä​̆​̣ß, frz.] w, eine in Südfrankreich, zumal in Marseille, beliebte dicke Suppe aus verschiedenerlei Fischen, dazu Hummern, Krebsen, Muscheln mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Bohnenkraut, Sellerie, Fenchel, Pfeffer, Safran, Speiseöl (wohl auch Weißwein), Röstbrot, Parmesankäse.